La couronne type Number Cake

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J'aime beaucoup ces gâteaux car en plus d'être bons ils sont beaux et réservent un bel effet à vos invités ! Je voulais faire un gâteau mais qui puisse être profitable à tout le monde et mon choix s'est porté sur la couronne car elle partage bien, la base étant un biscuit joconde pratique pour la découpe qui en est facilité (on découpe avec un couteau à dents aisément).
vous voulez essayer ? rien de plus simple il suffit juste d'être organisé et tout roule !!
Ingrédients pour la couronne selon vos préférence...
crémeux citron/ganache ou crémeux citron/crème diplomate

Le biscuit joconde (à faire x2)
  • 2 oeufs
  • 80 gr de poudre d’amandes
  • 80 gr de sucre glace
  • 20 gr de beurre fondu
  • 2 blanc d’oeufs
  • 12 gr de sucre
  • 30 gr de farine
Le crémeux au citron
  • 3 citrons ou 120 ml de jus
  • 2 oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 1 cs de maïzéna
  • 1 feuille de gélatine
  • 70 gr de beurre
La crème diplomate à la vanille (base crème pâtissière + chantilly)
  • 30 cl de lait demi écrémé
  • ½ cuillère à café de vanille en poudre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 75 gr de sucre
  • 30 gr de poudre à crème (impérial)
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème entière
Ou si l'on opte pour la ganache au chocolat blanc (en remplacement de la crème diplomate)
  • 200 gr de chocolat blanc
  • 260 ml de crème entière
Verser ⅓ de la crème entière portée au préalable à ébullition sur le chocolat blanc,
compléter avec le reste lorsque tout est fondu, laisser tiédir et réserver au frais jusqu’au lendemain. La monter en chantilly et placer dans une poche à douille pour garnir.

  1. Préparation de la crème pâtissière (pour pouvoir faire la crème diplomate )
Mettre le bol et le fouet au congélateur le temps de faire la crème pâtissière,
mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide,
faire chauffer le lait avec la vanille en poudre,
battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la crème impérial,
verser le lait chaud infusé et mélanger,
remettre à cuire sur feu doux et laisser épaissir puis bouillir une petite minute tout en mélangeant,
incorporer la gélatine ramollie et bien détendre la crème.

Mon astuce si l’on ne souhaite pas attendre 2 heures pour faire la crème diplomate,
"prendre une plaque de cuisson et étaler la crème pâtissière chaude sur 1 cm de hauteur de manière à faire refroidir plus vite celle-ci, filmer au contact et placer au réfrigérateur le temps de faire la chantilly..."

Sortir le bol et le fouet et y mettre la crème entière,
battre jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
Sortir la plaque du frigo et mettre la crème pâtissière dans un saladier, la détendre au fouet électrique jusqu’à disparition des grumeaux, incorporer une première louche de chantilly et détendre au fouet vitesse 1, incorporer le reste toujours au fouet vitesse 1 et terminer à la maryse, la consistance est parfaite.
Mettre dans une poche à douille et laisser dans le frigo jusqu’au lendemain.

    2.Préparation du crémeux citron

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol,
Dans une casserole battre les oeufs avec le sucre et le citron, ajoutez la cuillère de maïzéna.
placer au bain marie et fouetter jusqu’à épaississement, incorporer la gélatine ramollie et enfin le beurre.
Mettre dans un saladier et filmer au contact, laisser refroidir et mettre au frais.

    3.Préparation des biscuits joconde

Mettre le four à préchauffer à 190°
Battre les oeufs avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amandes puis la farine,
incorporer le beurre fondu,
monter les blanc en neige avec le sucre, incorporer en 2 ou 3 fois à l’appareil, bien mélanger pour éviter que du blanc en neige ne reste en surface.
Mettre à cuire à 180 ° dans un cercle de 26 cm sur une plaque de cuisson additionnée d’un silpat pendant 14/15 mn (le dessus est doré sans être brun toutefois)

***faire cette opération deux fois car deux bases pour cette couronne***

Démouler et mettre dans un plat avec la feuille de papier cuisson dessous, mettre ensuite l’autre par dessus toujours avec le papier cuisson pour éviter qu’ils ne se collent entre eux, ensuite lorsqu’ils sont à température ambiante on filme l’ensemble et on réserve pour assembler le lendemain.

*décors petites meringues colorées et fleurs en sucre déposés avant de servir...

voilà ce que ça donne...



Couronne version crème diplomate / crémeux citron


Version ganache/crémeux citron


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