Fleurmiel et un délice...

Quand on vit dans le sud-ouest il faut goûter à sa bonne cuisine, souvent généreuse et conviviale... à partir d'octobre on vit au rythme de la  palombe , les habitants se regroupent dans ce qu'ils nomment des palombières et passent un excellent moment à guetter ces espèces d'oiseaux et à faire quelques gueuletons dans une ambiance des plus joyeuses ! Un habitué de la palombe m'a fait profiter de deux de ces spécimens, j'ai donc recherché comment le cuisiner comme le font les gens d'ici et j'ai opté pour une cuisson en sauce pour cette grande première :) Je pense tester le salmis la prochaine fois, j'ai entendu dire que ça se mangeait sur la tête d'un tigneux (expression de ma petite belle-mère regrettée, native du Nord comme moi ^^)... Alors il nous faut :  2 palombes 5 cl de cognac ou d'armagnac des champignons 1 litre de vin rouge 2 ou 3 échalottes des oignons grelots 2 CS farine beurre bouquet garni sel poivre Commencez par déplumer les deux p...

La chayotte , mais kézako ?? Une véritable découverte pour moi que ce légume jusqu'ici inconnu au bataillon, appelé aussi cristophine et qui pousse à La Réunion, c'était sans compter sur ma petite voisine, une charmante petite dame de 89 ans qui cultive ses légumes à l'ancienne et qui m'a réconcilié avec toutes ces merveilles que nous offre la terre. Elle a fait pousser ce légume dans son immense potager il y a une trentaine d'années grâce à un ami qui lui a emmené et depuis ça pousse comme des champignons !! Ayant donc eu ces légumes j'ai fait quelques recherches pour savoir comment l'accommoder car ce légume n'est autre qu'un cousin lointain de la courgette, il est donc très fade, il faut lui trouver un accompagnement qui le sublime... J'ai donc choisi de le faire cuire avec deux gousses d'ail (pour moi, de l'ail rose de Lautrec ) et un cube de kubor, une fois cuites je les ai écrasées grossièrement, j'ai ensuite fait un roux avec d...

 Une bonne carbonnade flamande par ces temps froids et pluvieux, un vrai régal autant au niveau gustatif qu'au niveau de son fumet délicat ! Je la fais mijoter pendant 3 heures minimum à feu doux, 4 heures parfois quand j'ai plus de temps, la viande n'en n'est que meilleure et plus attendrie... tout dépend des morceaux choisis bien entendu car du jumeau, du paleron ou de la macreuse auront beaucoup plus de succès que la viande à bourguignon !  pour les ingrédients c'est par ici que ça se passe : 1.5 kgs de morceaux de boeuf (chez nous c'est plus souvent 2.5 kgs) 1 gros oignon 5/6 tranches de pain d'épices tartinées de moutarde 1 petit paquet de spéculos  du bouquet garni (cube ou gelée) 1 c à s de vinaigre balsamique 2 c à s de vergeoise 75 cl de bière brune 1 litre de fond de veau délayé  sel/poivre Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajoutez la viande, sel/poivre et laissez cuire quelques minutes en mélangeant, ajoutez le vinaigre, ...

Les lasagnes sont généralement très plébiscitées dans les grandes familles, on peut les préparer à l'avance et on est à table avec tout le monde ce qui n'est pas souvent le cas pour les mamans qui s'activent de part et d'autres... J'ai eu envie de changer de l'ordinaire et j'ai décidé de faire mes lasagnes avec ce que j'avais sous la main, du jambon, des carottes et des tomates.Ce fut un régal et une belle découverte ! Alors pour les confectionner c'est très simple, il vous faudra : lait  maïzéna kubor cube de bouquet garni  vin 4 ou 5 carottes 2 échalotes 2 belles tomates 10/12 tranches de jambon Dans un premier temps lavez/pelez les carottes et découpez en petits cubes, épluchez les échalotes et mettre de l'huile à chauffer dans un faitout,  faites revenir les échalotes quelques minutes à feu doux, ajoutez les carottes, mélangez, ajoutez un peu de vin (rosé pour moi mais blanc ira très bien aussi) et laissez les quelques minutes à feu doux, ajo...

Le chili con carne est une sorte de ragoût de viande épicé qui nous vient tout droit du Mexique, alors si vous le voulez bien, prenez vos passeports et embarquons ensemble pour ce beau voyage culinaire ! Les épices c'est une histoire de goût, encore vu hier avec un de nos amis qui l'a trouvé légèrement relevé...aïe, aïe !! petite pensée pour Bertrand qui se reconnaîtra sans doute, donc pour en revenir à la recette, vous pouvez mettre moins de piment, je mets la recette avec 1 cuillerée à café en moins de piment pour qu'une majorité puisse en profiter ensuite libre à vos convives d'en rajouter dans l'assiette... En avant pour la recette :   Ingrédients : 3 gousses d'ail 2 gros oignons 5 poivrons rouges  1 concentré de tomates  2 boîtes de tomates concassées 2 grosses boites de haricots rouges 1 kg de boeuf haché 50 cl de bouillon huille d'olive 1 cuillère à café de cumin  Tabasco (à doser selon goût) 2 cuillères à café  1 cc de piment doux 1 cuillère à café d...