Fleurmiel et un délice...

 Des petites boules toutes moelleuses avec des pépites de chocolat miam un régal pour les petits et les plus grands ! La recette est tout aussi simple que ça ne vous prendra que très peu de temps pour les réaliser… c’est parti pour la recette :  Pour 10 briochettes  1 œuf 500 gr de farine 250 gr de lait tiède  40 gr de sucre 1 petite cuillère à café de sel  Pépites de chocolat 45 gr de beurre  9 gr de levure boulangère  Préparation : Mélangez le lait tiède et la levure boulangère, recouvrir et laisser poser une dizaine de minutes. Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve du robot et mélangez 1 mn au crochet. Ajoutez ensuite le beurre, mélangez,  ensuite le lait et la levure. Pétrir au crochet pendant 5 bonnes minutes. La pâte est prête quand elle ne colle plus tout à fait à la paroi du bol. Rajoutez les pépites de chocolat et mélangez encore un peu. Formez une boule, couvrir d’un linge et laissez lever à température ambiante....

Pendant cette période de confinement il nous a fallut faire face à quelques pénuries et les œufs en ont très vite fait partis ! J’ai donc testé une recette de brioche sans œufs, j’avais vu en regardant walking dead qu’on pouvait faire des cookies avec de la compote de pommes en remplacement des œufs... après plusieurs recherches j’ai trouvé une recette sur le blog d’ Assia , recette que j’ai quelque peu modifié mais que je referais sans aucun doute, moelleux garanti ! Voici la recette : 450 gr de farine 1 sachet de levure boulangère 240 ml de Yop (parfum de votre choix, pour moi cette fois chocolat) 50 ml d’eau 50 ml d’huile d'olive 100 gr de sucre J'ai mis tous les ingrédients de liquides à secs dans le bol du robot, vitesse 1 pour quelques minutes jusqu'à formation d'une boule. J'ai laissé doubler cette boule de pâte sous un linge une demi-heure. Ensuite je l'ai dégazé sur un plan de travail fariné puis je l'ai divisé en trois pâtons e...

Je ne fais plus que cette brioche tant elle est moelleuse et qu'elle garde sa fraîcheur jusqu'à 3 jours... Sa mie est filante et son goût est irremplaçable, on peut la faire nature, au sucre, aux pépites de chocolat et bien d'autres manières encore ! Avec cette base on peut aussi faire des petits pains au chocolat brioché, un des souvenirs de mon enfance... Avec cette base on obtiens une très grosse brioche, pour en faire deux moyennes il suffit juste de prendre les quantités du tableau ci-après, vous n'aurez donc plus d'excuses pour ne pas en faire... la recette n'est pas bien compliqué il suffit juste d'être organisé, allons-y : Tangzhong (ou roux d'eau/de farine) :  40 g de farine  10 cl de lait  10 cl d'eau La pâte à brioche - 50 ml de lait - 60 ml de crème fraîche  -2  oeufs - la totalité du tangzhong refroidi - 8 gr de sel (1 cc) - 85 gr de sucre - 10 gr de lait en poudre - 540 gr de farine - 1 sachet de levure boulangère...

La recette de la crème au beurre je la détiens de  Yumelise  qui la tenait à l'origine de la pâtisserie Vandewalle réputée pour ses "Doigts de Jean Bart".A l'époque je cherchais à retrouver la gourmandise extrême que l'on retrouve chez nos pâtissiers  dunkerquois, la galette beurrée est vraiment une tradition chez nous et depuis que je l'ai trouvée je n'en change plus, je la fais chaque année dès le nouvel an pour que l'on puisse en profiter tout le mois ! J'ai juste conservé ma recette de brioche japonaise qui n'a pas son pareil pour rendre cette galette extraordinaire... La crème au beurre est une exaltation en bouche, ni écoeurante, ni lourde, juste T-O-P ! Si vous voulez l'essayer vous ne serez pas déçu croyez moi, et ça change de la galette frangipane  il faut l'avouer même si on les aime aussi ici... Il vous faudra pour 2 galettes de 10/12 personnes : Une pâte à brioche : Faire le Tangzhong et le laisser tiédir - 5...

Comme toutes mes viennoiseries, je prépare ma pâte le soir au coucher, ça ne me prends que quelques minutes, pas besoin du robot non plus tout est fait à la main ! J’ai testé  la recette de  yumelise  mais j’ai procédé différemment pour la simplifier... Encore une recette à la portée de tout le monde ! Voilà ce qu’il vous faudra : 500 gr de farine 2 sachets de levure boulangère  1 cc de sel 35 gr de sucre en poudre 1 œuf 40 gr de beurre 25 cl de lait 1 cc d'extrait de vanille (facultatif) Dans un saladier, mettre la farine, la levure dans un coin, le sel de l’autre, et le sucre dans un autre, mélangez brièvement, faites un puits et ajoutez l’œuf et le lait, mélangez avec vos mains, quand la pâte forme une boule ajoutez le beurre et malaxez, 1 petite minute suffit, mettez la boule de pâte recouverte par un film dans un saladier propre et placez-le au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, sortir la pâte (photo 1) et la dégazer sur un plan de t...

Quoi de plus sympa que de se réveiller avec une bonne odeur de viennoiseries dans la cuisine... on y pense souvent mais il faut avouer que préparer la pâte, attendre qu’elle pousse, façonner ses baguettes... rien que cette étape nous reboute un peu ! Mon astuce c’est que je fais la pâte avant de me coucher, je la laisse pousser tranquillement au frigo toute la nuit et le matin au lever, je façonne mes baguettes, je préchauffe mon four et hop 25 mn après de belles baguettes pour le petit déjeuner ! Quelle fierté de faire ses viennoises soi-même... On se lance ? C’est parti : Il vous faut pour 3 à 4 baguettes moyennes (version familiale) : 20 cl de lait  20 cl de crème liquide  2 sachets de levure boulangère  150 gr de beurre  100 gr de sucre en poudre 2 oeufs  950 gr de farine chocolat 🍫 ou pépites  Version 2 baguettes viennoises moyennes :  10 cl de lait  10 cl de crème liquide  1 sachet de levure boulangère  75 gr...