La véritable galette frangipane

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La galette... Mais d'où nous vient-elle ? L’origine de la frangipane reste incertaine, mais on l’attribue souvent à la deuxième épouse d'Henri IV, Marie de Medicis. Le cuisinier de son plus proche soupirant, le comte Cesare Frangipani, lui remit la recette avant qu'elle ne parte d'Italie, par la suite, la recette fut adoptée par la Cour de France.

Que nous faut-il ? 

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 1 bouchon de rhum ou 35 ml
  • 1 fève
  • la crème d'amande *
    • 125 gr d'amande en poudre
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 100 gr de sucre
    • 125 gr de beurre
  • la crème pâtissière (expliquée en détail en cliquant sur le lien)
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 375 ml de lait
    • 1 cc de vanille liquide
    • 75 gr de sucre
    • 45 gr de maïzéna
Etalez votre disque de pâte feuilletée, faites votre crème pâtissière et votre crème d'amande puis mélangez les deux ensemble avec un bouchon de rhum. Votre appareil à frangipane est prêt, disposez sur la pâte , insérez-y une à deux fèves, puis refermez avec l'autre disque, soudez les deux ensembles en les repliant et appuyant la fourchette de façon à faire de jolies stries. Terminez par faire de jolis dessins à l'aide d'un couteau, badigeonnez de jaune d'oeufs et mettre à cuire 30 à 35 mn, tout dépend de votre four, à thermostat 6 (180°)

* Préparation de la crème d'amande :

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez les jaunes et enfin la poudre d'amande.


 

 Crème d'amande

Crème pâtissière
appareil à frangipane
(crème d'amande + crème pâtissière + rhum)

 
 

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